CookiNUM es un proyecto de investigación operativa e innovaciones pedagógicas para apoyar a los centros de formación en ocupaciones de dificil cobertura del sector de la restauración, ya sea tradicional o rápida, en la transformación y digitalización de sus cursos de formación (inicial y continua).

CookiNUM es un ambicioso proyecto nacional destinado a eliminar los obstáculos: falta de mano de obra en el sector de la restauración; falta de atractivo de las condiciones de ejercicio de la profesión y de las posibilidades de formación continua; alejamiento del empleo de un público en busca de actividad; pedagogía en silos de los centros de formación; dificultades prácticas para responder a las necesidades de formación o de empleabilidad de un público mixto.

En Francia metropolitana, en el 2º trimestre de 2021, el número de personas inscritas en Pôle emploi y en búsqueda de empleo (categorías A, B, C) ascendía a 5.688.700 personas. De ellas, 3.510.500 estaban desempleadas (categoría A) y 2.178.200 en situación de actividad reducida (categorías B, C). Estadísticas trimestrales de Pôle emploi (pole-emploi.org). A estas cifras hay que añadir las personas en proceso de reciclaje profesional (1 de cada 5 persona activa según una encuesta del CSA realizada en 2021) o que desean reincorporarse al trabajo tras haber abandonado el mercado laboral (por ejemplo, cuidadores familiares, personas que salen de la cárcel).

Nuestro proyecto : ofrecer al público objetivo la oportunidad de acceder a un curso de formación y asegurar e impulsar su carrera profesional mediante la integración en el sector de la restauración.

En el ámbito del empleo

En 2021, el sector de la hostelería/restauración representa a más de 960.000 personas activas en todo el país (excluidos 300.000 trabajadores estacionales en verano), incluidos 740.000 asalariados y 220.000 trabajadores no asalariados en más de 200.000 empresas (cifras de OPCO AKTO 2021). Esto representa aproximadamente el 3% de todos los empleados de Francia. Como creador de empleo, permite a Francia ser uno de los principales actores mundiales del turismo. Sin embargo, el sector de la hostelería y la restauración lleva muchos años bajo presión. En 2017, según Pôle emploi, se declararon 256.610 proyectos de contratación a nivel nacional, pero las dificultades de contratación ascendieron al 41,30% y los empleos estacionales alcanzaron el 61,20%. La crisis sanitaria ha amplificado la escasez de mano de obra.

A las dificultades de contratación se añade la pérdida de personal: el cierre de restaurantes durante los encierros de la COVID-19 obligó a los empleados a emprender reconversiones profesionales, inicialmente consideradas temporales y ahora definitivas (más de 110.000 salidas de establecimientos del sector). Entre febrero de 2020 y febrero de 2021, el sector perdió 237.000 empleados (cifras del Ministerio de Trabajo). En 2021, el BMO de Pôle Emploi contabilizó 292.000 contrataciones en el sector del alojamiento y la restauración. Actualmente, más de 100.000 ofertas de empleo están disponibles y están sin cubrir.

Debido a la falta de personal para atender a los clientes, los gerentes se ven a veces obligados a rechazarlos. Esto repercute considerablemente en el volumen de negocios, ya debilitado por las restricciones y los cierres.

En el ámbito de la formación para la hostelería y la restauración

En cuanto a la formación en las profesiones de hostelería y restauración, según la Fafih (ahora OPCO AKTO), 87.363 personas se inscribieron en formación inicial en 2016-2017 (de las cuales el 39% eran aprendices; el 55% se inscribieron en formación escolar). Hay 322 escuelas y 328 CFA encargados de impartir formación inicial en el país. En cuanto a la formación continua, 12.193 candidatos seguían un curso de formación en el marco de un contrato de profesionalización en 2017 (5.723 de ellos se encontraban al final del curso). En 2016-2017, casi 100.000 candidatos (de todas las edades) siguieron un curso de formación para ejercer una profesión en el sector de la hostelería y la restauración.

Desde el CAP hasta el máster, hay más de 20 diplomas en este sector. En 2017, la mayoría de los que abandonaron la formación inicial preparaban un diploma CAP (14.621 candidatos) o un diploma de nivel BAC (12.441 candidatos). De los 5.723 jóvenes y adultos que finalizaron un contrato de profesionalización, más del 40% obtuvieron un CQP de las ramas del sector al final de su formación, que es de lejos la principal cualificación presentada. Desde hace 10 años, el número de alumnos inscritos en secciones de aprendizaje que preparan para empleos en el sector de la hostelería y la restauración no ha dejado de disminuir, en línea con la tendencia observada a nivel nacional. El número de candidatos en formación descendió un 9% entre 2012 y 2017.

El proyecto CookiNUM también nació de la necesidad urgente de reducir la tasa de desempleo en Francia (dos veces más alta entre las personas con discapacidad), trabajar por una sociedad más inclusiva (personas con discapacidad, refugiados, personas que salen de la cárcel, militares en proceso de reconversión) y asegurar las vías de reinserción profesional (para personas alejadas del empleo o encarceladas).

CookiNum es un ambicioso proyecto nacional cuyo objetivo es eliminar obstáculos, aumentar considerablemente las posibilidades de salida, empleo y empleabilidad, llegar a un gran número de beneficiarios y contribuir a la modernización de los centros de formación.

Para hacer frente a los retos del aprendizaje inclusivo del mañana en el sector de la restauración, el proyecto se basa en tres palancas principales.

1^ª palanca :  Tecnología digital para la innovación educativa con cuatro componentes digitales

Las innovaciones pedagógicas posibilitadas por la aplicación de estos compenentes digitales permiten a los centros de formación responder mejor a las necesidades de sus destinatarios en el marco de la hibridación digital de sus sistemas pedagógicos existentes.

2^ª palanca : Cooperación en el seno de una comunidad CookiNUM comprometida y creativa

La comunidad CookiNUM está formada por todas las partes implicadas en el diseño, la aplicación y la evaluación de las innovaciones propuestas en el ámbito de la formación en restauración. Dirigida por el equipo del proyecto CookiNUM, esta comunidad permite a sus miembros co-construir las soluciones que necesitan los alumnos, formadores y profesionales poniendo en común sus recursos y aprovechando su experiencia y conocimientos.

3^ª palanca : Compartir para hacer más atractivas las profesiones de la restauración

Una amplia gama de contenidos digitales de CookiNUM estará a libre disposición de los profesionales de la restauración y del público interesado en la profesión. De este modo, CookiNUM hará que las profesiones de la restauración sean más conocidas y reconocidas por el mayor número de personas posible.

Los centros de formación que participan en el proyecto son : los CFA del entorno laboral ordinario o penitenciario, las escuelas profesionales/institutos de enseñanza secundaria del sector de la restauración/hostelería, Fab Lab Cuisine, ESPO/ESRP, el sector laboral adaptado y protegido, los restaurantes de formación, las salas de restauración de los chefs o de los formadores invitados.

Los socios son : UPEC, Université Paris8, CFA, 5Discovery (start-up creadora de cápsulas inmersivas), l’œuvre Falret (web TV/Culinary Fab Lab), Thales, Microsoft, Ministerios Sociales, Ministerio de Justicia, Ministerio de las Fuerzas Armadas, FIPHFP, HandiPRINT, Missions locales IDR, RéseauH, La Fagerh

En este proyecto de hibridación de formaciones existentes, el público objetivo incluye : a personas en formación profesional inicial o continua, alejadas del empleo, en reconversión profesional , en transición (entre entorno laboral protegido y entorno ordinario; entre entorno penitenciario y ordinario; entre entorno profesional militar y civil), en autoformación, en proyecto de orientación hacia el aprendizaje o el trabajo-estudio.

Existe una fuerte mezcla de públicos : personas con discapacidad, recién llegados, personas que se enfrentan a barreras lingüísticas o a la distancia geográfica de los lugares de formación, presos o «ex presos», heridos de guerra o militares en proceso de reconversión, jóvenes de 12 a 25 años que tienen previsto iniciar un aprendizaje o una formación en alternancia, (antiguos) cuidadores familiares que vuelven a trabajar y jóvenes cuidadores que desean seguir una formación profesional, sea cual sea su nivel de cualificación.

El acceso gratuito a un gran número de contenidos de CookiNUM permite ampliar el público objetivo a cualquier profesional que desee desarrollar sus competencias y conocimientos a través de la autoformación, a cualquier persona que desee desarrollar sus conocimientos y competencias antes de acceder a la formación, a los jóvenes estudiantes de secundaria que buscan unas prácticas de 3º o 2º curso y/o reflexionan sobre su futuro profesional, a cualquier agente de orientación (CIO, SCUIO-BAIP, CIDJ, escuelas, autoridades educativas, regiones, ferias de estudiantes, etc.) con acceso en línea a su sitio web. ) con QR-Codes o enlaces en sus sitios web para dar acceso a las herramientas digitales en libre acceso.

Dada la conexión en red de los centros de formación y el acceso gratuito, el proyecto está adquiriendo rápidamente un alcance nacional (o incluso internacional) y el público objetivo ya puede estimarse en decenas de miles de personas formadas o informadas a distancia.

Trabajo en red, con un objetivo nacional :

• En primer lugar, está previsto que sea interregional, con una fase piloto el primer año (de 5 a 10 centros de formación asociados al proyecto).
• A partir del segundo año : al menos 10 veces más centros distribuidos a escala nacional.
• Al final de los tres años, más de cien centros de formación asociados (CFA, ESPO/ESRP, escuelas profesionales y colegios de hostelería).
• Es decir, más de 10.000 personas al final de los 3 años del proyecto, a las que hay que añadir las decenas de miles de personas que acceden a los recursos de libre acceso.

En cuanto a la conexión en red de los centros de formación implicados, se ha previsto de forma progresiva con vistas a una concertación reflexiva con los centros de formación y una evolución gradual de los métodos de formación y de trabajo. El objetivo de este enfoque gradual es preservar la calidad de la formación y la calidad de vida en el trabajo para todos y evitar cualquier riesgo o bloqueo psicosocial (debido a los cambios en los métodos de trabajo: puesta en común, uso de nuevas herramientas digitales, etc.).

En términos más generales, el proyecto desarrolla una metodología que puede transponerse rápidamente a otros sectores de actividad. El primer sector de actividad al que se dirige es el de la hostelería, vinculado a las profesiones de la restauración, y el sector de actividad del socio abordado para el proyecto AKTO. A continuación, cualquier otro sector, especialmente en tensión, como la construcción.

Para garantizar la eficacia operativa de la puesta en red de los centros de formación y la transferibilidad metodológica a escala nacional y a otros sectores de actividad de las herramientas digitales compartidas que responden a las diversas necesidades de los grupos destinatarios, pareció necesario circunscribir el proyecto y no multiplicar los sectores de actividad. Se optó por centrarse en el sector en tensiónde la restauración, porque también permite apuntar a la mezcla de sexos, un buen ejemplo y un fuerte desafío para otros sectores de actividad.

Con el apoyo de